GODINA/ YEAR: XLIX. ZAGREB, 15. LIPNJA 2012./ 15 JUNE, 2012 BROJ/ NUMBER: 1.1.26.

CODEN POPCEA        ISSN 1330-0350

PROIZVODNJA MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA

U 2011.

PRODUCTION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS

2011

Prikupljeno kravlje mlijeko u 2011. u odnosu na 2010. bilježi povećanje za 0,4%, ovčje mlijeko za 0,2% te kozje mlijeko za 3,5%.	In 2011, as compared to 2010, the collected cows’ milk increased by 0.4%, ewes’ milk by 0.2% and goats’ milk by 3.5%.
Količina cjelovitog mlijeka koju uvoze mljekare u 2011. u odnosu na  2010. smanjena je za 47,5%. Ostali podaci o uvozu i izvozu sirovina koji obavljaju mljekare zaštićeni su u skladu sa Zakonom o službenoj statistici (NN, br. 103/03., 75/09. i 59/12.).	The quantity of whole milk imported by dairies decreased in 2011, as compared to 2010, by 47.5%. Other data on the import and export of raw materials collected by dairies are protected in line with the Official Statistics Act (NN, Nos 103/03, 75/09 and 59/12).
Što se tiče proizvodnje svježih mliječnih proizvoda, u usporedbi s prošlom godinom, smanjenje se bilježi kod konzumnog mlijeka za 0,7% i vrhnja za 0,8%. Istodobno se bilježi povećanje proizvodnje mlaćenice za 11,8%, fermentiranih proizvoda za 4,4%, napitaka s mliječnom bazom za 3,4% te ostalih svježih proizvoda za 6,8%.	Regarding fresh milk products, as compared to 2010, a decrease is recorded in the production of drinking milk by 0.7% and of cream by 0.8%. At the same time, the production of buttermilk increased by 11.8%, of fermented products by 4.4%, of milk-based products by 3.4% and of other fresh milk products by 6.8%.
Povećanje proizvodnje maslaca i ostalih proizvoda od žutih masnoća iznosi 13,8% u odnosu na 2010. Ukupna proizvodnja kravljeg sira u 2011. bilježi povećanje za 3,9%, dok je proizvodnja ostalih sireva (miješanih) smanjena za 9,2%. Proizvodnja srednje tvrdog sira veća je za 5,0%, svježeg sira za 13,9% te prerađenog sira za 8,5%. Smanjenje se bilježi u proizvodnji mekanog sira za 72,1% i tvrdog sira za 23,8%.	The increase in the production of butter and other yellow fat dairy products was 13.8%, as compared to 2010. In 2011, the total cows’ cheese production increased by 3.9%, while the production of other cheese (mixed type) decreased by 9.2%. The production of medium-hard cheese increased by 5.0%, fresh cheese by 13.9% and of processed cheese by 8.5%. Decrease was recorded in the production of soft cheese (72.1%) and hard cheese (by 23.8%).
Sadržaj mliječne masti u prikupljenome kravljem mlijeku bilježi smanjenje za 0,9% te u ovčjem mlijeku za 0,5%, dok je kod kozjeg mlijeka sadržaj mliječne masti veći za 2,2% u odnosu na prethodnu godinu.	The milk fat content in cows’ milk collected decreased by 0.9% and in ewes’ milk by 0.5%, while the milk fat content in collected goats’ milk increased by 2.2% compared to the previous year.
U pogledu pojedinačnih mliječnih proizvoda, količina mliječne masti u konzumnome mlijeku manja je za 1,7%, vrhnju za 16,7%, fermentiranim proizvodima za 1,8% te siru od čistoga kravljeg mlijeka za 20,9%. Količina mliječne masti u maslacu i ostalim proizvodima od žutih masnoća veća je za 11,7%.	Regarding individual dairy products, the milk fat content in drinking milk decreased by 1.7%, cream by 16.7%, fermented products by 1.8% and in pure cows’ cheese by 20.9%. The milk fat content in butter and other yellow fat dairy products increased by 11.7%.
Sadržaj proteina kravljeg mlijeka u padu je u konzumnome mlijeku za 0,7% te u kravljem siru za 2,7%, dok je sadržaj proteina u vrhnju u porastu za 1,3%.	The milk protein content decreased in drinking milk by 0.7% and in cows’ cheese by 2.7%, while in cream it increased by 1.3%.

1.   MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI U 2011.¹⁾

      MILK AND DAIRY PRODUCTS, 2011¹⁾

	Količina, t Quantities, t		Indeksi/ Indices 2011. 2010.
	2010.	2011.
	Raspoloživost Availability
Prikupljeno kravlje mlijeko	623 881	626 407	100,4	Cows’ milk collected
Prikupljeno ovčje mlijeko	2 781	2 786	100,2	Ewes' milk collected
Prikupljeno kozje mlijeko	4 171	4 318	103,5	Goats' milk collected
Vrhnje	240	60	25,0	Cream
Uvoz cjelovitog mlijeka – samo mljekare	60 895	31 991	52,5	Whole milk import – only dairies
Uvoz obranog mlijeka – samo mljekare	z	z	z	Skimmed milk import – only dairies
Uvoz vrhnja – samo mljekare	z	z	z	Cream import – only dairies
Uvoz ostalih proizvoda (npr. sir, maslac, jogurt) – samo mljekare	z	z	z	Other products (e.g. cheese, butter, yoghurt)  – only dairies
	Proizvodnja svježih proizvoda Production of fresh products
Mlijeko za piće (konzumno)	334 405	331 989	99,3	Drinking milk
Sirovo mlijeko	-		-	Raw milk
Neobrano mlijeko	148 044	140 541	94,9	Whole milk
Pasterizirano	41 826	36 612	87,5	Pasteurized
Sterilizirano i sterilizirano u protoku	106 218	103 929	97,8	Sterilized and uperized
Djelomično obrano mlijeko	170 927	179 878	105,2	Semi-skimmed milk
Pasterizirano	29 104	27 480	94,4	Pasteurized
Sterilizirano i sterilizirano u protoku	141 822	152 398	107,5	Sterilized and uperized
Obrano mlijeko	15 434	11 570	75,0	Skimmed milk
Pasterizirano	z	z	z	Pasteurized
Sterilizirano i sterilizirano u protoku	z	z	z	Sterilized and uperized
Mlaćenica	1 142	1 277	111,8	Buttermilk
Vrhnje	26 201	25 988	99,2	Cream
S manje od 29% m. m.	17 528	17 946	102,4	With fat content of less than 29%
S više od 29% m. m.	8 673	8 042	92,7	With fat content of more than 29%
Fermentirani proizvodi (jogurti, napici od jogurta i dr.)	78 476	81 943	104,4	Fermented products (yoghurts, drinking yoghurts and other)
S dodacima	20 969	22 714	108,3	With additives
Bez dodataka	57 507	59 229	103,0	Without additives
Napici s mliječnom bazom	21 255	21 981	103,4	Drinks with a milk base
Ostali svježi proizvodi (mliječni žele i sl.)	5 725	6 115	106,8	Other fresh products (milk jelly and other)
	Proizvodnja ostalih proizvoda Production of other products
Koncentrirano mlijeko	-	-	-	Concentrated milk
Mliječni proizvodi u prahu	z	z	z	Powdered dairy products
Maslac i ostali proizvodi od žutih masnoća	4 807	5 470	113,8	Butter and other yellow fat dairy products
Maslac	3 402	4 098	120,5	Butter
Ostali proizvodi od žutih masnoća	1 405	1 372	97,7	Other yellow fat dairy products
Sir od kravljeg mlijeka (čisti)	28 687	29 803	103,9	Cheese from cows' milk (pure)
Sir od ovčjeg mlijeka (čisti)	-	-	-	Cheese from ewes' milk (pure)
Sir od kozjeg mlijeka (čisti)	-	-	-	Cheese from goats' milk (pure)
Ostali sirevi (miješani)	368	334	90,8	Other cheese (mixed)
Mekani sir (> 68% vlage)	842	235	27,9	Soft cheese (> 68% of moisture)
Srednje mekani sir (62% – 68% vlage)	315	297	94,3	Medium-soft cheese (62% – 68% of moisture)
Srednje tvrdi sir (55% – 62% vlage)	14 950	15 691	105,0	Medium-hard cheese (55% – 62% of moisture)
Tvrdi sir (47% – 55% vlage)	400	305	76,3	Hard cheese (47% – 55% of moisture)
Ekstra tvrdi sir (< 47% vlage)	z	z	z	Extra hard cheese (< 47% of moisture)
Svježi sir	12 029	13 703	113,9	Fresh cheese
Prerađeni sir	1 919	2 083	108,5	Processed cheese
Sirutka – ukupno	36 882	41 552	74,7	Whey – total
Izvoz mlijeka i vrhnja u rinfuzi – samo mljekare	z	z	z	Exports of milk and cream in bulk – only dairies

1)       Vidi Metodološka objašnjenja.

1)       See Notes on Methodology.

2.   SADRŽAJ MLIJEČNE MASTI U GLAVNIM MLIJEČNIM PROIZVODIMA U 2011.

      MILK FAT CONTENT IN MAIN DAIRY PRODUCTS, 2011

	Sadržaj mliječne masti, t Milk fat content, t		Indeksi/ Indices 2011. 2010.
	2010.	2011.
	Raspoloživost Availability
Prikupljeno kravlje mlijeko	25 093	24 863	99,1	Cows’ milk collected
Prikupljeno ovčje mlijeko	191	190	99,5	Ewes' milk collected
Prikupljeno kozje mlijeko	136	139	102,2	Goats' milk collected
Vrhnje	86	22	25,6	Cream
Uvoz cjelovitog mlijeka – samo mljekare	2 277	1 248	54,8	Whole milk import – only dairies
Uvoz obranog mlijeka – samo mljekare	z	z	z	Skimmed milk import – only dairies
Uvoz vrhnja – samo mljekare	z	z	z	Cream import – only dairies
	Proizvodi Products
Mlijeko za piće (konzumno)	9 490	9 330	98,3	Drinking milk
Mlaćenica	14	47	335,7	Buttermilk
Vrhnje	5 919	4 928	83,3	Cream
Fermentirani proizvodi (jogurti, napici od jogurta i dr.)	1 942	1 908	98,2	Fermented products (yoghurts, drinking yoghurts and other)
Napici s mliječnom bazom	382	377	98,7	Drinks with a milk base
Ostali svježi proizvodi (mliječni žele i sl.)	178	189	106,2	Other fresh products (milk jelly and other)
Koncentrirano mlijeko	-	-	-	Concentrated milk
Mliječni proizvodi u prahu	z	z	z	Powdered dairy products
Maslac i ostali proizvodi od žutih masnoća	3 260	3 641	111,7	Butter and other yellow fat dairy products
Maslac	2 908	3 320	114,2	Butter
Ostali proizvodi od žutih masnoća	352	321	91,2	Other yellow fat dairy products
Sir od kravljeg mlijeka (čisti)	5 896	4 661	79,1	Cheese from cows' milk (pure)
Sirutka – ukupno	151	154	102,0	Whey – total
Izvoz mlijeka i vrhnja u rinfuzi – samo mljekare	z	z	z	Exports of milk and cream in bulk – only dairies

3.   SADRŽAJ PROTEINA KRAVLJEG MLIJEKA U GLAVNIM MLIJEČNIM PROIZVODIMA U 2011.

      COWS’ MILK PROTEIN CONTENT IN MAIN DAIRY PRODUCTS, 2011

Proizvodi	Sadržaj proteina, t Protein content, t		Indeksi/ Indices 2011. 2010.	Products
	2010.	2011.
Mlijeko za piće (konzumno)	11 058	10 978	99,3	Drinking milk
Neobrano mlijeko	4 786	4 504	94,1	Whole milk
Djelomično obrano mlijeko	5 751	6 093	105,9	Semi-skimmed milk
Obrano mlijeko	521	381	73,1	Skimmed milk
Mlaćenica	34	42	123,5	Buttermilk
Vrhnje	748	758	101,3	Cream
Koncentrirano mlijeko	-	-	-	Concentrated milk
Proizvodi u prahu	z	z	z	Powdered dairy products
Maslac i ostali proizvodi od žutih masnoća	212	237	111,8	Butter and other yellow fat dairy products
Sir od kravljeg mlijeka	5 959	5 801	97,3	Cheese from cows' milk
Prerađeni sir	247	276	111,7	Processed cheese
Sirutka	696	296	42,5	Whey

METODOLOŠKA OBJAŠNJENJA		NOTES ON METHODOLOGY
Izvor i metode prikupljanja podataka		Sources and methods of data collection
Podaci o godišnjoj proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda preuzimaju se od Hrvatske poljoprivredne agencije – Središnjeg laboratorija za kontrolu mlijeka (SLKM). Na taj se način prikupljaju podaci o količini prikupljenoga kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka, sadržaju mliječne masti i proteina, proizvodnji mliječnih proizvoda te vanjskoj trgovini mljekara mlijekom i proizvodima.		Data on the annual production of milk and dairy products are taken over from the Croatian Agricultural Agency – the Central Laboratory for Milk Control (SLKM). The data collected that way refer to the quantity of cows’, ewes’ and goats’ milk collected, milk fat and protein contents, the production of dairy products from cows’ milk and the foreign dairies’ trade in milk and dairy products.
Prikupljene podatke SLKM obrađuje i prosljeđuje Državnom zavodu za statistiku prema unaprijed dogovorenim terminima i u obliku prilagođenom za daljnju obradu.		The Laboratory processes the collected data and submits them, according to previously defined deadlines and in suitable form, to the Croatian Bureau of Statistics for further processing.
Obuhvat i usporedivost		Coverage and comparability
U Republici Hrvatskoj djeluje četrdesetak mljekara za koje SLKM analizira otkupljeno mlijeko i od kojih prikuplja podatke o proizvodnji. Obuhvaćene su industrijske i registrirane male mljekare.		There are about forty dairies operating in the Republic of Croatia for which the SLKM makes analysis of purchased milk and from which it collects data on the production. The coverage includes industrial and registered small dairies.
Definicije		Definitions
Mlijeko za piće obuhvaća sirovo mlijeko, neobrano, djelomično obrano i obrano bez sadržaja aditiva.		Drinking milk comprises row milk, whole milk, skimmed milk, semi-skimmed milk and skimmed milk containing no additives.
Sirovo mlijeko obuhvaća mlijeko koje nije podvrgnuto bilo kojem postupku zagrijavanja iznad 40°C.		Raw milk comprises milk which has not been heated beyond 40°C or undergone any treatment that has an equivalent effect.
Neobrano mlijeko obuhvaća mlijeko sa sadržajem mliječne masti ≥ 3,5%, podvrgnuto toplinskom tretmanu.		Whole milk comprises milk with fat content ≥ 3.5%, subject to one heat treatment.
Djelomično obrano mlijeko obuhvaća mlijeko sa sadržajem mliječne masti 1,5% – 2,8%, podvrgnuto toplinskom tretmanu.		Semi-skimmed milk comprises milk with fat content 1.5% – 2.8%, subject to one heat treatment.
Obrano mlijeko obuhvaća mlijeko sa sadržajem mliječne masti < 1,5%, podvrgnuto toplinskom tretmanu.		Skimmed milk comprises milk with fat content < 1.5%, subject to one heat treatment.
Pasterizirano mlijeko – tretirano visokom temperaturom (barem 72°C kroz 15 sekundi).		Pasteurized milk – milk treated with high temperature (at least 72°C for 15 seconds).
Sterilizirano mlijeko – tretirano visokom temperaturom (120°C kroz 30 minuta) u hermetički zatvorenim posudama.		Sterilized milk – milk treated with high temperature (120°C for 30 minutes) in hermetically sealed containers.
Sterilizirano u protoku (uzavrelo) – tretirano visokom temperaturom (135°C kroz nekoliko sekundi).		Uperized milk – milk treated with high temperature (135°C for not less than 1 second).
Mlaćenica obuhvaća ostatak nakon pretvorbe mlijeka ili vrhnja u maslac.		Buttermilk is residual product of the processing of milk or cream into butter.
Vrhnje obuhvaća vrhnje za izravnu potrošnju s više ili manje od 29% mliječne masti.		Cream comprises cream for direct consumption, containing more or less than 29% of milk fat.
Fermentirani proizvodi obuhvaćaju jogurt, tekući jogurt, acidofil te ostale fermentirane proizvode sa i bez dodataka.		Fermented products include yoghurts, drinkable yoghurts, acidified milk and other fermented products either with or without additives.
Napici s mliječnom bazom obuhvaćaju proizvode s udjelom mliječnog ekvivalenta od barem 50% (npr. čokoladno mlijeko, mlaćenica s aditivima).		Drinks with a milk base comprise products containing at least 50% milk equivalent (chocolate milk, buttermilk with additives, etc.).
Ostali svježi proizvodi obuhvaćaju proizvode od svježeg mlijeka koji nisu drugdje specificirani (uglavnom deserti na bazi mlijeka).		Other fresh products comprise fresh milk products not elsewhere specified (mainly milk-based desserts).
Koncentrirano mlijeko obuhvaća mlijeko dobiveno djelomičnim uklanjanjem vode iz neobranog, djelomično obranog i obranog mlijeka.		Concentrated milk comprises milk obtained by partial elimination of water from whole milk, semi-skimmed or skimmed milk.
Mliječni proizvodi u prahu obuhvaćaju proizvode dobivene  uklanjanjem vode iz vrhnja, svih vrsta mlijeka, mlaćenice i fermentiranih proizvoda.		Powdered dairy products comprise products obtained by eliminating water from cream, all kinds of milk, buttermilk and fermented products.
Maslac obuhvaća tradicionalni maslac, otopljeni maslac, ulje maslaca i slične proizvode s više od 80% mliječne masti.		Butter includes traditional butter, melted butter, butter oil and similar products containing more than 80% of milk fat.
Ostali proizvodi od žutih masnoća obuhvaćaju proizvode na bazi maslaca s manje od 80% mliječne masti.		Other yellow fat products comprise products based on butter with milk fat content of less than 80%.
Sir obuhvaća svježe ili sazrele, tvrde ili polutvrde proizvode dobivene koagulacijom mlijeka, vrhnja, mlaćenice i sl.		Cheese includes fresh or matured, solid or semi-solid products, obtained by coagulating milk, cream, buttermilk or other products.
Prerađeni sir obuhvaća proizvode dobivene mljevenjem, miješanjem, topljenjem i emulgiranjem jedne ili više vrsta sireva, sa ili bez dodataka.		Processed cheese comprises products obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or more varieties of cheese, with or without additives.
Sirutka obuhvaća tekuću sirutku i sirutku u prahu u tekućem ekvivalentu. Predstavlja nusproizvod u proizvodnji sira ili kazeina.		Whey includes liquid whey and powdered whey in liquid equivalent. It is a by-product obtained during the manufacture of cheese or casein.
Kratice		Abbreviations
°C	Celzijev stupanj	°C	degree Celsius
i dr.	i drugo	e.g.	for example (from Latin: exempli gratia)
i sl.	i slično	etc	and so on (from Latin: et cetera)
m. m.	mliječna mast	t	tonne
npr.	na primjer	z	data are not published for confidentiality reasons
t	tona
z	podatak radi povjerljivosti nije objavljen
Znakovi		Symbols
-  nema pojave		-  no occurrence

Izdaje i tiska Državni zavod za statistiku Republike Hrvatske, Zagreb, Ilica 3, p. p. 80.

Published and printed by the Croatian Bureau of Statistics, Zagreb, Ilica 3, P. O. B. 80

Telefon/ Phone: +385 (0) 1 4806-111, telefaks/ Fax: +385 (0) 1 4817-666

Odgovara ravnatelj dr. sc. Ivan Kovač.

Person responsible: Dr. Ivan Kovač, Ph.D., Director General

Priredili: Mira Šimanović, Mario Valentić

Prepared by: Mira Šimanović, Mario Valentić

MOLIMO KORISNIKE DA PRI KORIŠTENJU PODATAKA NAVEDU IZVOR.

USERS ARE KINDLY REQUESTED TO STATE THE SOURCE

Naklada: 55 primjeraka

55 copies printed

Obavijesti daje Odjel informacija.

Information is available at the Information Department.

Telefon/ Phone: +385 (0) 1 4806-138, 4806-154, 4811-212

Pretplata publikacija/ Subscription: +385 (0) 1 4814-791

Telefaks/ Fax: +385 (0) 1 4806-148, 4806-199

Elektronička pošta/ E-mail: stat.info@dzs.hr

Internetske stranice/ Web site: http://www.dzs.hr

Podaci iz ovog priopćenja objavljuju se i na internetu.

First Release data are also published on the Internet.